目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种，而常见的白葡萄品种为莎当妮（Chardonnay）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、赛蜜蓉（Sémillon）、特浓查曼娜（Gewurztraminer）等。

赛蜜蓉（Sémillon）又名赛美蓉，是起源于法国波尔多（Bordeaux）产区的白葡萄品种。在18世纪以前，赛蜜蓉（Sémillon）的种植范围仅局限于法国西南部的苏玳（Sauternes）产区。19世纪，该品种传入澳大利亚，随后逐渐传播至世界各个葡萄酒产区。赛蜜蓉（Sémillon）属于早熟葡萄品种，易于栽培，可以生长在不同土质的葡萄园中，但是更适合于石灰质粘土及石灰石岩石土壤，确保其保持较高的酸度。生命力旺盛，产量高，需严格控制其产量。

法国是世界上赛蜜蓉（Sémillon）种植面积最广的国家，由于赛蜜蓉（Sémillon）经常缺乏足够的酸度来平衡其厚重感，常与白苏维翁（Sauvignon Blanc）混酿，有时也会加入密斯卡岱（Muscadelle）来增加果味。浓郁且具有结构感的赛蜜蓉葡萄酒可能经过了橡木桶陈酿，而风格清新的则是在不锈钢罐中发酵的。赛蜜蓉（Sémillon）需要一定的条件才能酿造出优质的干白。在澳大利亚的猎人谷，一定量的雨水有利于保持赛蜜蓉葡萄的酸度。最优质的猎人谷赛蜜蓉干白葡萄酒酸度非常高，其中一些还是世界上陈年潜力最强的干白。在波尔多亦可找到一些赛蜜蓉干白，美国、新西兰、智利和南非也有少量。

赛蜜蓉（Sémillon）通常呈明亮的金绿色，由于其果皮较薄，在生长季节容易感染病虫害，需要密切关注，而成熟后也容易受贵腐菌侵染。当这个品种感染贵腐菌时，其果实会拥有更深的色调，水分流失，质地皱缩，糖分和风味得以浓缩，在甜酒酿造上应用广泛。赛蜜蓉（Sémillon）酸度较低，口感柔滑圆润，产量高，酿造的甜白葡萄酒风味丰富，带有核果（杏、桃、油桃和芒果）、柑橘、坚果和蜂蜜的味道，得益于其高浓度糖分和甘油，酒体饱满，还会有些橡木气息，极具陈年潜力。

赛蜜蓉（Sémillon）酒体适中，清新爽口的口感使它能承受味道更为浓重的菜肴，如肉桂和八角等棕色香料所搭配烹调的菜肴；现如今，波尔多白葡萄酒被誉为寿司爱好者的最爱。毫无疑问，这个名声是由于赛蜜蓉（Sémillon）可以平衡生鱼片和腌姜之间的口感。